La masa madre o prefermento que se utiliza en panadería y tiene como fin potenciar las cualidades organolépticas del pan. Si cuando hacemos pan en casa incluimos un prefermento, obtendremos un pan mucho más sabroso y aromático, también su textura mejora, así como su conservación.
Los ingredientes principales de la masa madre son la harina de centeno organica y el agua pura, estos ingredientes y una tempertura adecuada, son capaces de capturar las bacterias que se encuentran en el aire y que en unión con las levaduras del cereal, crean el cultivo. Esta sería la masa madre que ofrece un pan denominado “sin levadura o de levadura natural”, pero su proceso dura unos tres o cuatro días.
La manera de hacer panes con masa madre es la mejor manera de conseguir un pan artesano como lo hacían antaño. Su sabor, textura y aroma son inigualables.
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